Lorsque Booker Noe a créé Knob Creek, il a relancé le bourbon de style pré-prohibition. Chaque bouteille est un morceau durement gagné de l'histoire du bourbon. Le whisky est élaboré de manière naturelle avec une sélection rigoureuse de grains les plus fins. Vient ensuite un vieillissement méticuleux du whisky en fûts de chêne blanc avec un maximum de charbons, pour une richesse incomparable et une douceur caractéristique. Distillé au sein de la distillerie Jim Beam, Knob Creek est issu de l'assemblage d'une petite sélection de fûts (small batch).